Баклажаны! ⇐ Кулинария

[Фудзимама]

Pani Julcia, лучше не надо, а то процесс их естественного брожения нарушится. В крайнем случае, если надо на подольше сохранить и есть риск слишком теплого хранения, то после уже их готовности, можно совсем немного уксуса в рассол добавить, что бы процесс брожения приостановить и этим законсервировать

Добавлено спустя 3 минуты:
А мы исключительно икру из печеных баклажан заготавливаем . Думаю, в этом году самую малость таких соленых сделать. Мне когда-то очень нравились, но муж что-то не любитель

[Хильда]

не, уксус точно не надо - небольшой пресс, через сутки в холодильник.
Укроп, чеснок, перец - там запаааах

[Pani Julcia]

Уррра! Муж баклажаны купил. Надо теперь детей сподвигнуть на готовку под моим чутким руководством.

А рецепт икры???

[Фудзимама]

Это ко мне вопрос?
Мы очень любим, прямо не сравнить по вкусу, икру из простых и печеных баклажан. Запекаю баклажаны на решетке в духовке, накладываю плотно ( мытые), целые. Пеку на среднем огне до хороших таких хлопков ( они взрываются ). Это главное,остальные ингредиенты по наличию. Обжаривать в масле порезанное или не сильно измельченное начиная с лука, добавляю морковку( тертую или комбайн). можно кабачки ( не сильно много), потом наши баклажаны ( после остывания, а я часто их заранее пеку, и за день бывает.... их очищают от кожицы с помощью ножа, и режут как в голову придет). И заливаю помидорным соком ( помидоры распариваю и через проволочный дуршлаг,что бы шкурок не было, распариваю тоже часто заранее) Когда видишь, что икра уже объединилась, все практически готово, можно туду меленькой зелени и болгарского перчику порезанного, немного ( я его иногда тоже запекаю, вместе с баклажанами, тогда снимаю шкурку, очень легко, но не всегда). Ну и солится, специи.... помидоры нужны для кислоты и жидкости. если их нет, то немного уксусика. я все по вкусу, цвету и наличию овощей делаю . Пробую, если чуть ярче вкус, чем нравится, то самое то будет зимой. Можно перед самой раскладкой-закруткой выдавить чесночку - мням-мням
Готовила от такого состава до просто баклажаны-помидоры, получился этакий соус ( ну я кап-ку сахара добавляла тогда) ( без помидор тоже готовила, в торопях, не очень было вкусно, пресновато,но добавляли потом свежий чеснок, при использовании и нормалек! Я про уксусик уж потом догадалась, надо было капнуть...,что ж делать, так опыт и нарабатывается )

[Pani Julcia]

Фудзимама, ну что ж вы на ночь-то!.. Я же щас жрать пойду после прочтения!

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Всё, решено: часть сделаю по Хильде, часть - по Фудзимаме. :eda1: :eda1: :eda1:

[Фудзимама]

Pani Julcia, ставь печь , а завтра сделаешь
А лучше завтра еще раз прочитай и уже тогда ставь печь

[Pani Julcia]

Фудзимама, Симуль, силов нетути! Я кой-чего подготовила, а сварить уже сил не хватило. Вспомнила про твои печёные. Завтра старшую уговорю со мной поделать всё. Так вкусного охота!

[Фудзимама]

Pani Julcia, ну очень вкусно.у печеных такой спец. аромат проявляется Похоже на ту старинную баклажанную икру, как в детстве. Я пробовала и ошпаренных, просто почищенных - обжаривала - "нет того веселья!"

[Pani Julcia]

Ну, вот, девочки, переоценила я свои силы. Лежу, хвораю. Баклажаны Ольга варила, сейчас стынут на окошке. Заправлять она же будет. Ну, Бог даст, что-нибудь да получится. Отчитаюсь потом.

[Pani Julcia]

Ну что, поела. Малость недоваренные (на мой вкус можно понежнее) и совсем несолёные. Добавила соли и виноградного уксуса.
Короче, мне понра, бум де.